Asmeninio archyvo nuotr.

Mažąją bendriją „Rauginta“ įkūrusi dituviškių Zapalskių šeima įrodė, kad skanūs ne tik rauginti kopūstai, agurkai, burokėliai ar obuoliai, bet ir slyvos, pomidorai, patisonai, svogūnai, česnakai, paprikos… Ji tęsia senovinio rauginimo tradiciją: nenaudoja konservantų, rūgščių, pridėtinio cukraus, išskyrus vaisiams rauginti.

Šeimos verslą plėtojantys dituviškiai įsirengė modernų cechą ir pagal senovinius receptus raugina ne tik tradicines daržoves – kopūstus, agurkus, obuolius, burokėlius. Ne vienus metus jie tobulino slyvų rauginimo receptą. „Šiemet pavyko: raugintos primena tarsi iš kompoto išimtas slyvas“, – atskleidė V. Zapalskis. Pirkėjai pamėgo ir pikantiško skonio raugintus svogūnus bei mažus svogūnėlius, česnakus ir jų žiedkočius, agurkus, raugintus su aitriosiomis paprikomis, patisonus, žalius ir sunokusius pomidorus, morkas.

Rauginamos atskiros daržovės ir jų mišiniai, kaip antai mišrainė iš burokėlių, morkų, kopūstų su juodaisiais pipirais. Naujovė – rauginti kopūstai morkų sultyse.

Šiemet dituviškiai pamėgino rauginti žiedinius kopūstus, brokolius ir salierų lapkočius. „Graži ir skani mišrainė“, – pastebėjo pašnekovas. Iš viso dituviškiai gamina daugiau nei 20 rūšių raugintų produktų ir patys parduoda savo kioske Dituvoje. Be to, kovo mėnesį uostamiesčio senajame turguje šeima atidarė specializuotą parduotuvę „Rauginta“, kurioje prekiauja savo pagaminta produkcija, su pirkėjais dalijasi receptais.

Vieni čia ateina smalsumo vedami, kiti – ieškodami vaikystės skonio. Parduotuvėje lankosi veganai ir vegetarai. Anot pašnekovo, populiariausios tradicinės raugintos daržovės, tačiau pirkėjai atranda ir naujus skonius. Pavyzdžiui, raugintas morkas su džiovintomis slyvomis (be pridėtinio cukraus), šiaudeliais supjaustytas ir raugintas sūryme, bei kt. Jos dedamos į daržovių asorti.

Raugintos daržovės – sveika ir skanu. Tai puikus garnyras prie mėsos patiekalų, galima virti raugintų kopūstų, burokėlių sriubą arba troškinti.


RAUGINTOS KOPŪSTŲ SALOTOS

  • Reikia 1 kg žieminės veislės kopūstų, 2 stiklinių smulkiai tarkuotų morkų, 1 valg. šaukšto druskos (pagal skonį), žiupsnelio aitriųjų paprikų, džiovintos saldžiosios paprikos.
  • Pirmiausia išpjaunama kopūsto šerdis, per pusę padalinta galva pjaustoma kubeliais. Dubenyje susmulkintus kopūstus išmaišyti, pilti morkas, prieskonius, druską ir vėl viską gerai išmaišyti. Sudėti į stiklinį indą, gerai suspausti, suslėgti, kad kuo mažiau oro patektų. Uždengus laikyti 2–3 dienas šiltoje vietoje, o tada – į šaldytuvą. Valgyti galima kelis mėnesius. Tinka sriubai, su mėsos patiekalu ir panašiai. Tik nereikėtų padauginti aitriosios paprikos – užtenka, kad maloniai kutentų gomurį. Gaminant šias salotas galima improvizuoti.

Virginija LAPIENĖ